Przy pomiarze pH w przemyśle spożywczym należy najpierw określić rodzaj próbki i zastosowaną metodę badawczą. Napój, gęsty sos i produkt stały mogą wymagać innej elektrody lub innego przygotowania próbki. Samo określenie „spożywczy” nie mówi, czy dany przyrząd może być użyty w Państwa procesie.
Płyn, gęsta próbka czy bezpośrednie wkłucie?
| Próbka | Na co należy zwrócić uwagę? |
|---|---|
| Płynny, stosunkowo czysty produkt | Odpowiednie zanurzenie, temperatura i elektroda kompatybilna z medium. |
| Próbka białkowa, tłusta lub gęsta | Złącze cieczowe mniej podatne na zatykanie, odpowiednia łatwość czyszczenia i zatwierdzona procedura czyszczenia. |
| Produkt w kawałkach lub stały | Homogenizacja zgodnie z procedurą lub sonda zaprojektowana specjalnie do pomiaru bezpośredniego. Proszę nie wbijać standardowej elektrody szklanej w twardą próbkę. |
Jeśli metoda wymaga rozcieńczenia lub przygotowania ekstraktu, proszę przestrzegać proporcji i poszczególnych kroków. Wartość pH zmierzona bezpośrednio i po rozcieńczeniu nie może być automatycznie traktowana jako ten sam wynik. Miejsce pobrania próbki, homogenizacja i temperatura pomiaru stanowią integralną część wyniku.
Łatwość czyszczenia jest co najmniej tak samo ważna jak wyświetlacz
Osady mogą spowolnić stabilizację i zmienić reakcję systemu. Zwykłe spłukanie wodą nie wystarczy w przypadku wszystkich zabrudzeń białkowych lub tłuszczowych. Proszę wybrać elektrodę, dla której znana jest metoda czyszczenia odpowiednia dla danej próbki, dozwolone środki chemiczne oraz wymagane po nim kondycjonowanie.
Odporność termiczną, materiały i przydatność do kontaktu z żywnością należy sprawdzić na podstawie odpowiedniej dokumentacji. Wodoszczelna obudowa przyrządu nie oznacza automatycznie, że system pomiarowy można dezynfekować, sterylizować lub że jest on odpowiedni do każdego rodzaju żywności.
Co potrafi standardowy zestaw ADWA?
Zestaw miernika AD111 i elektrody IJ-44C może być rozwiązaniem wartym rozważenia przy badaniu zanieczyszczonych próbek. Nie oznacza to jednak ogólnej przydatności do każdej żywności i nie można go traktować jako zestawu z elektrodą wkłuwaną. Wyboru należy dokonać na podstawie konkretnego produktu, metody czyszczenia i wymaganej procedury.
Na stanowisku laboratoryjnym miernik AD1020 może być używany z różnymi kompatybilnymi elektrodami. Oprócz złącza należy sprawdzić przydatność całego systemu pomiarowego: urządzenie, elektroda i termometr wspólnie generują wynik.
Krótka lista kontrolna dla serii pomiarowej
- Proszę zidentyfikować partię, punkt poboru próbki i zastosowaną metodę.
- Proszę za każdym razem przygotowywać próbkę przy użyciu tej samej procedury.
- Proszę przeprowadzić kalibrację za pomocą buforów odpowiednich dla oczekiwanego zakresu pomiarowego i przyrządu; proszę używać oddzielnych porcji.
- Proszę zweryfikować system, a następnie zapisać wartość pH, temperaturę i ewentualne odchylenia.
- Przy zmianie próbki proszę zapobiegać przenoszeniu zanieczyszczeń; po zakończeniu serii proszę przeprowadzić niezbędne czyszczenie i przechowywanie.
Wartość pH to ważna dana technologiczna, ale pojedynczy odczyt sam w sobie nie potwierdza bezpieczeństwa ani trwałości żywności. Wartości graniczne decydujące o akceptacji oraz zasady przyjmowania należy zaczerpnąć z kontrolowanej procedury dla danego produktu. O odpowiednim doborze elektrody można przeczytać w osobnym poradniku.
Źródła i dodatkowe materiały do czytania
Zdjęcie na okładce jest ilustracją wygenerowaną przez sztuczną inteligencję.
